酸奶是以新鮮牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發酵后，在冷卻灌裝的一種奶制品。那么酸奶的生產工藝是怎樣的呢？接下來為大家介紹酸奶生產線的工藝特點。
1、原料乳驗收合格后，應進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內的預處理。經過濾和離心分離凈化后的乳應迅速冷卻到2—3℃貯存待用。
2、標準化的目的是為了使產品的質量符合標準要求，不會隨原料的來源不同而產生波動。
3、均質的目的主要是利用均質機強大的機械作業將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，確保產品均勻細膩潔白的感官品質，同時進一步改善牛乳的消化吸收性。
4、凝固型酸乳是在原料乳殺菌和接種后即灌裝了，灌裝溫度可以略高于發酵溫度，以便補償管道的溫差；而攪拌型酸乳在發酵和冷卻后才灌裝。
酸奶含有豐富的營養價值，在飲食方面，一般人群均可食用，尤其對體質虛弱、氣血不足、營養不良者具有很高的價值，但對于胃酸過多的人群還是盡量少吃。
小編：Fairy
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